Vaikka mantoja voi olla karkeasti kutsuttu suuriksi khinkaliksi, keitä ne keitetyiksi khinkali ei tule esiin juuri sen koon takia, vaan myös taikinan hellyyden vuoksi. Ruoanvalmistuksen tärkein subtlety on höyrytys, jonka ansiosta ohut taikina hillitsee kaikki liha-mehut täytteestä ja lautasen osoittautuu aitoiksi. Tässä artikkelissa puhumme siitä, miten valmistaudutaan mantiin kaksoiskattilassa, tutustutaan muiden kansojen klassisiin resepteihin ja muunnelmiin.
Manty on resepti kaksoiskattilassa
Tutustuminen tähän hämmästyttäväyn astiaan alkaa sen aitoja vaihteluita. Appetizing ja mehukkaat mantas ohuella taikina valmistetaan perinteisesti lampaanlihan ja rasva-aterian täyteaineella, mutta jos täyteaineen klassisia ainesosia ei löydy - korvaa ne naudanlihan ja rasvan sianlihan sekoitus.
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 600 g;
- vesi - 110 ml;
- muna - 1 kpl.
Täyte:
- jauheliha (lampaanliha, naudanliha) - 600 g;
- valkoinen sipuli - 350 g;
- rasvaa - 30 g.
valmistelu
Ensin teemme testin, sillä jotta taikina olisi helpompi irrottaa, se olisi jätettävä sekoittamisen jälkeen vähintään 20 minuuttia.
Kun seulotaan jauhot, sekoita se hyvään murska-suolaan ja kaada se pöydälle tai syvälle maljalle. Mäen keskustassa me teemme "hyvin", jossa ajaamme muna ja täytetään tuskin lämpimällä vedellä. Jauhot vähitellen poimitaan reunasta, vaivaavat joustavaa ja tiheää taikinaa, rullataan ja lepäävät.
Kuljetamme jauhettu liha lihamyllyn läpi kurdyukien ja antelias suola- ja pippurisuihkun avulla. Lisää hienonnettu sipuli lihaan.
Rullaa taikina millimetrin paksuuteen, jaa se neliöiksi (noin 12 x 15 cm) niiden keskelle, joista me levitimme ruokalusikalle jauhettua lihaa. Suojaamme vaipan reunoja kirjekuorilla ja yhdistämme tämän kirjekuoren kulmat toisiinsa.
Kuinka paljon keittää mantiä kaksoiskattilassa riippuu niiden koosta, joten tämän reseptin mukaan kypsennetyt mantat valmistetaan kiehuvaa vettä varten noin 40 minuuttia, ja kansi suljetaan itsestään.
Laiska vaipat kaksoiskattilassa
ainesosat:
- taikina (ks. edellinen resepti);
- jauhettu liha - 480 g;
- valkoinen kaali - 400 g;
- valkoinen sipuli - 130 g;
- kasviöljyä.
valmistelu
Kuumennettaessa pieni määrä kasviöljyä paistinpannussa, pasta kaali sipulia, kunnes pehmeä. Kun vihannekset pehmennetään, laita ne levylle, jäähdytetään ja sekoitetaan jauhelihaan. Mausteita lisätään maun ja halun mukaan, mutta tärkeimmät - suola ja juuri jauhettu pippuri - täytyy olla läsnä lautasessa epäonnistumatta.
Roll taikina ohut kerros ja jakaa täyttö sen pinnalle. Taita pasta rullaksi ja leikkaa se 4-4,5 cm: n viipaleiksi. Laitoimme kukin näistä paloista monivärisen rasvaisen maljan päälle ja kypsennämme pari tuntia.
Turkkilainen Manti: resepti ruoanlaittoon kaksoiskattilassa
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 230 g;
- kasviöljy - 90 ml;
- muna - 1 kpl.
Täyte:
- lammas - 150 g;
- valkoinen sipuli - 70 g;
- lehtiä minttu.
Kastike:
- sokeri - 5 g;
- kuivatut chili;
- valkosipulinkynsi - 2 kpl.
- tomaatit - 4 kpl;
- kermavaahtoa tai jogurttia.
valmistelu
Sekoita jauhot suolalla, muna ja voita (40 ml), vähitellen kaadetaan 125 ml lämpimän veden vaivaamista pehmeäksi, mutta ei tahmeaksi
Jauhelihaa varten, yhdistä viipaloidut sipulit karitsan ja tuoreiden mintunlehtien kanssa, lisää hieman suolaa.
Jäljelle jääneen öljyn kuumentamisen jälkeen paista pippuri ja valkosipuli puoli minuuttia, sitten tomaatit ja odota, kunnes ne muuttuvat paksuksi kastikkeeksi.
Rulla taikina, jaa pienet neliöt, laita täyttö keskelle ja tarttua reunoihin. Kiehauta vaipat pari 15-20 minuuttia, ja laita sitten lautanen ja kaada tomaattikastiketta ja smetanaa.