Hyvien terävien veitsien joukko on välttämätöntä sekä yritysravintolassa että kotitaloudessa tavallisen kodin keittiön keittiömestarin arsenaalissa. Mutta vaiva on, lähes kaikki leikkaavan valtakunnan edustajat muuttuvat tylsiksi ajan myötä ja eivät kykene täyttämään tehtävänsä laadullisesti. Ja mitä heittäkää heidät kaatopaikkaan? No, ei! Puhumme paremmin siitä, miten oikein ja miltä kulmalta terävöittää keittiön veitset ja moussat sekä myös teroittaa keraamisia veitsiä ja muita tämän alan pohdintoja.
Kuinka oikein teroittaa keittiöveitset?
Ollakseni rehellinen, se ei ole oikeastaan naisen liiketoiminta. Hostessin pitäisi pystyä kokki herkullisesti ja mestarillisesti käyttää keittiötarvikkeita. Mutta tietää, miten kunnolla teroitetaan keittiö ja muut veitset, pitäisi mies. Siksi on parempi käsitellä voimakkaamman sukupuolen edustajia tämän asian kanssa, mitä nyt teemme.
Vastaus Vasily Andreevichin, joka on yksi suurkaupunkiravintoloiden kokki
- Isäni opetti minut teroittamaan veitsiä, ja isoisäni opetti häntä. Meille tämä työllisyys pidettiin aina erityisen miehenä. Tässä on, miten oikein teroitetaan keittiöveitsipalkki. Pidä palkkia vasemmalla kädelläsi. Oikein veitset veitsen kahvaan ja laita se kohtisuoraan palkkiin terällä liikkeen suuntaan, eli itseesi. Sitten käännä terä 15-20 astetta suhteessa tangon pintaan ja tuottamaan eteenpäin suuntautuvan liikkeen samalla kun teroitettu pinta siirretään kahvalta kärkeen. Kärjen saavuttaminen palauttaa käden lähtöasentoon ja toistaa prosessi, kunnes haluttu tulos saavutetaan. Terän teroittamiseksi on välttämätöntä, että terän toisella puolella, toisella puolella, muuten teroitus on epätasainen ja kaikki työ menee pieleen. Kotitalouden baari on parempi pitää kolme. Yksi suurella viljalla, toisella keskikokoisella ja toisella pienellä. Karkealla päällä on päätyö ja kaksi muuta viimeistelyä ja viimeistelyä. No, ja jos tarvitset vain hieman nipistää tylpäästä terästä, voit tehdä hienojakoisilla tankoilla. "
Vastaus Ivan Petrovichin leikkuutyökalun päällikkö
- Vasily Andreevich kertoi meille, miten teroitetaan keittiöveitsipalkki oikein. Ja mitä muuta luulet voit saavuttaa laadun terävöittämisessä, ja miten voit tehdä sen?
- Hyvän pitkän ja korkealaatuisen teroituksen tarjoaminen voidaan saavuttaa baarilla ja moussatilla. Musat on pyöreä arkki, jossa on uria, joilla on aksiaalinen suunta. Tee se joko kovasta teräksestä tai erikoiskeramiikasta, jossa on timanttipinnoite. Moussat on suunniteltu ensisijaisesti terän oikaisemiseen, joten on parasta käyttää sitä parissa, jossa on palkki tai hiomakivi. Muuten, kivet, kuten palkit, ovat eri raekoko. Teräksen kulmaa ja leikkuureunan muotoa käytetään teroituskiviä suurella viljalla. Keskipitkät kiviä leikkaavat leikkuuterää. Hienorakeinen viimeistele työ puhtaaksi. Joten terän teroittamiseksi muskatilla, on tarpeen asentaa työkalu kohtisuoraan pöydälle (kärjen kanssa alaspäin) ja yhdistää sitten osa veitsen leikkuureunasta, joka on lähempänä kahvaa yläosan musan kanssa ja piirrä kaaren kaarevan työkalun pinnalle. Tällä tavalla leikkaat veitsen kahvaan kärkeen. Tee tämä useita kertoja, muuta sitten terän sivua ja toista koko prosessi. Älä ole kovin kiihkeä, sillä kynän liukumäessä veitsen reuna palauttaa muodonsa, vaikka se ei poista huomattavaa metallikerrosta.
- Ja miltä sinusta tuntuu teräksen teroitusveitsiä, onko mahdollista tehdä se vai ei? Jos mahdollista, miten ja millä edellytyksillä. Ja jos ei, miksi?
- Totisesti, en suosittelisi hiomapaperia tai suosikkia valmiiden mekaanisten veitsien kotitalouksissa. Tällaisella teroituksella ei ole helppoa tarkkailla oikeaa kulmaa. Voit helposti pilata terän ja pilata hyvän veitsen. Emery ja jos haluat käyttää, se on vain joskus, kun terää on hieman teroitettava, ja baari ei ole käsillä. Höyryn on kuitenkin oltava täsmälleen laadukas, vedenpitävä ja uusi, ja hiomakone on taitava.
- No, ja viimeinen kysymys, onko teroitettava keraamisia keittiöveitsijä? Mitä sanot tähän?
- Vastaan, että se ei ole ehdottoman välttämätöntä. Keraamiset veitset eivät ole koskaan tylsää ja ne palvelevat hyvin pitkään. Älä myöskään kiristä veitsellä hammastettua terää ja erikois pinnoitetta. Nämä ovat veitsiä, jotka on valmistettu itsestään teroittamalla ja kestävällä saralla. Jos olet silti sitä mieltä, että veitsi, jossa on dentiilejä, on tylsää, älä kiristä sitä itse, vaan ota yhteyttä isäntään. Hän antaa sinulle neuvoja, joita hän tarvitsee, ja terä on kunnossa.
No, tiesimme, miten oikein ja miten teroitetaan keittiöveitset. On vain kiittää miehiä kattavasta tiedosta ja toivottaa heille menestystä edelleen työssä.