Khinkali on astia, jota Georgian keittiö ei ole mahdotonta. Aromaattiset ja mehukkaat, todelliset khinkaliit eroavat ainutlaatuisesta puhtaasta ja ytimekkäästä mausta, juicinessista ja kylläisyydestään. Valmistelemaan Georgian "lihanfileja" ei ole niin vaikeaa, on vain välttämätöntä ymmärtää muutamia hienouksia.
Kuinka kunnolla valmistetaan khinkali sekä täyttö ja taikina khinkalille, opit tästä artikkelista.
Kuinka tehdä khinkali?
Ruoanlaitto ja syöminen khinkali -hunaja eivät ole niin vaikeita, mutta heidän on kiinnitettävä huomiota ennen kuin etene suoraan resepteihin.
Joten, monet väärät käsitykset hallitsevat Georgian lautasen ympärillä, ja yksi niistä rakentaa yhteenliittymiä venäläisten pelmeniin, Buryat poseihin tai Tatar mantiin. Khinkalin välinen ero kaikista mainituista astioista koostuu taikinan erityisominaisuuksista (sen tiheys ja kimmoisuus), jonka tarkoituksena on säilyttää ja pitää lihamelat rypytyksen sisällä, mikä itse asiassa on lautasen erityispiirre. Perinteisesti khinkali valmistetaan lampaanlihasta tai naudanlihasta, mutta sianlihan ja rasvan lisääminen on myös tervetullutta. Khinkalin täyttö, kuten tavallista, kovetetaan korianterilla, ja itse taikina keitetään kevyesti, toisin sanoen lisäämättä munia (toisin kuin samat nyytit).
Georgian khinkalin syömisestä täälläkin on joitain hienouksia: taikinanpussia säilytetään tyypilliselle "hännälle" - taikinansuojan paikka yläreunassa, kun harhailee pienen palan syöjästä, ensin imee kaikki lihamehut ja syömisen jälkeen taikinan ja täytteen siihen asti useimmat "häntä", jota ei ole syönyt, vaan laita se levyn reunaan.
Lautasen pääpiirteitä käsiteltiin, nyt käsittelemme itse reseptejä.
Reseptin todellinen khinkali
ainesosat:
Testiä varten:
- jauhot - 1,5 kg;
- vesi - ½ tuote;
- suolaa - 1 tl.
Täyte:
- naudanliha - 500 g;
- sianliha - 500 g;
- korianteria - 1 nippu;
- sipuli - 3 kpl;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- liha - 100 g;
- suolaa, pippuria - maun mukaan.
valmistelu
Ensinnäkin me valmistelemme taikinan: koko vesimäärän alkaessa täytämme jauhot, kunnes massan sakeus näyttää taikina pannukakkuja (eli tarpeeksi nesteitä, mutta viskoosia). Tässä tilassa panemme sen sivuun 30 minuuttia, jotta jauhot muodostavat gluteenia.
Odottaen pitkää puoli tuntia voit käsitellä täytettä, joka leikataan (!) Lihaa ja rasvaa, puristettua valkosipulinkynsiä, hienonnettua sipulia ja korianteria ja lopuksi - mausteita.
Valmiiden leivonnaisten valmistuksen aikana taikina oli kypsytetty ja nyt se on tuotettava jauholla, jonka määrä rajoittuu käsitteeseen "kuinka paljon se kestää" ja lopulta tulee erittäin jyrkkä ja tiheä palanen, joka vaivautuu tasaisuuteen ja jää vielä puoleksi tunniksi.
Seuraavaksi makkara muodostetaan taikinasta, joka on leikattava 3 cm: n viipaleiksi. Jokainen kappale on rullattu ohut kakku koko lautanen. Kakun keskelle laita täysi ruokalusikka jauhelihaa ja repäise herkku, joka kokoaa taikinan reunat solmuun.
Valmis khinkali lähetetään välittömästi kokkiin, kunnes kelluu, ja kun ruokalaji voidaan palata pöydälle,
Valmistele khinkali myös aerogriliin 260 asteen 10 minuutin lämpötilassa ja 235 asteen kuluttua vielä 20 minuutin ajan.
Monet ovat kiinnostuneita kysymyksestä, miten paistetaan khinkali? Khinkali ei ole paistettua ollenkaan, ei koskaan, paitsi kuumennusta, mutta usein georgialaiset paistavat sitä, mitä kutsutaan "nappiksi" - juuri taikinan nippuja, joita ei pitäisi syödä keitetyn hinkalan kanssa. Kinkali paistettu, tarjoillaan vain vaihtoehtona, ei ole todellinen ruokalaji, joka valmistetaan paahtamalla kasviöljyllä kevyesti kultaiseksi kuoreksi. Samankaltaista reseptiä käytetään myös keiton khinkaliin juuston, siipikarjan, perunan ja sienten ja muiden ainesosien kanssa, joilla ei itse asiassa ole mitään tekemistä todellisten khinkalien kanssa, mutta kukaan ei kieltänyt ilmaisujen antamista, joten uskalla ja kivaa ruokaa!