Halva on laajalti levinnyt idän herkkuun, joka valmistetaan eri perusteella ja eri teknologioiden mukaan alueen ominaispiirteiden perusteella: jos Itä-Euroopassa halvan tärkein aines on auringonkukansiemeniä, sitten siirtymällä itään, voit tavata seesaminsiemenien reseptejä, tai Turkkilainen baklava, joka on valmistettu jauhoista ja mannasta. Joka tapauksessa tämän aineiston puitteissa yritämme mahdollisimman paljon ymmärtää, miten halva tehdään eri alueilla ja miten sen maku eroaa analogeista.
Kuinka tehdä halva auringonkukansiemenistä?
Eurooppalaisten keskuudessa suosituin halva auringonkukansiemenistä. Yllättävän yksinkertainen valmistamisen herkku on helppo tehdä kotona vain 20 minuutissa. Valmiit tuote sisältää paljon vähemmän sokeria kuin laskurin halva, ja yhdessä sokerin kanssa, säilöntäaineet, joilla on aromeja, jäävät.
ainesosat:
- siemenet (kuoritut) - 1 1/2 erää;
- kasviöljy - 15 ml;
- rakeistettu sokeri - 115 g;
- vesi - 45 ml.
valmistelu
Valitse mikä tahansa ei liian suuri muoto ja peitä sen pohja ja seinät pergamentilla.
Käytä sekoitinta kääntämällä paistetut kuoritut siemenet jauhoksi. Kattilassa maistetaan sokeria vedellä ja öljyllä, odota, että neste kiehuu ja kaataa siemenet ja poista halva tulesta. Valmis seos hiukan suolaa ja jakaa muodossa, rypistämällä kaikki silikoni spatula. Yläreunaa toinen pergamenttiarkki ja purista halva kädet. Kun briketti on täysin jäähtynyt, voit leikata sen ja aloittaa maistamisen.
Kuinka turkkilainen halva?
Turkkilaisen halvan versioita on useita, ja tämän aineiston puitteissa puhumme kahdesta niistä: ensimmäinen, tästä reseptistä valmistetaan tavallisen jauhon perusteella. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi tällainen halva on herkku, jolla on herkkä rakenne ja tuskin havaittavissa oleva maidon maku.
ainesosat:
- Voi - 245 g;
- maito - 980 ml;
- jauhot - 245 g;
- rakeistettu sokeri - 390 g.
valmistelu
Turkkilaisen jauhon halvan valmistelujärjestelmä muistuttaa béchamelikastiketta, jossa on runsaasti sokeria ja eri mittasuhteita.
Ennen kuin halva valmistetaan jauhotuksesta, laita voileipäkakkuja voita ja odota, kunnes ne sulavat. Lisää jauhot öljyyn ja anna sen ruskea vaalea kultainen sävy. Erillisessä säiliössä lämmitä maito ja sokeri, kunnes kiteet liukenevat kokonaan. Sekoita jauhemaista jatkuvasti sekoittamalla maitoa paistettua jauhoa kunnes saat paksun liiman ilman kokkareita. Kun tahna jäähtyy, jaa se tasaisiin osiin ja pudota palloja.
Kuinka tehdä halva kotona?
Toinen turkkilaisen halva on herkku, joka on valmistettu mannasta. Kypsentämistekniikka pysyy samana, mutta tällaisen halvan rakenne on vähemmän tahnamaista, makeus pitää helposti muodon ja leikataan.
ainesosat:
- kasviöljy - 240 ml;
- mannasuurimo - 240 g;
- rakeistettu sokeri - 475 g;
- vesi 960 ml;
- yksi sitruunan kuori.
valmistelu
Ensinnäkin valmistele yksinkertainen sokerisiirappi, jonka osalta on riittävästi liuottaa kiteet veteen ja tuoda kaiken kiehumaan. Siirapin ruoanlaitto kestää 7-8 minuuttia, ja samanaikaisesti käytetään paahtoleipää kuivassa paistinpannussa. Kaada kiehuva siirappi mangaan, sekoita ja keitä pohja halvaan vähimmäislämpötilassa 6-7 minuuttia, kunnes se sakeutuu (seos kiehuu voimakkaasti ja varovasti!). Lopuksi lisätään sitruskuorinta ja sekoita uudelleen. Siirrä pohja halvaan muotissa ja jätä siihen, kunnes se on täysin jäähtynyt.