Keltuaikaan valmistettua kastetta voidaan käyttää koristelemaan Napoleonia , täyttämällä eklairia sekä kermaa "Grafskien rauniot" tai mikä tahansa muu. Sen herkkä maku ja upeasti silkkinen rakenne muuttavat jälkiruokia ja tekevät siitä yksinkertaisesti vastustamattoman.
Seuraavat reseptit vaniljakastike kermanviljelyyn auttaa sinua ymmärtämään parhaan mahdollisen muodon useita reseptejä makeaa leivontaan, sillä se on saanut erinomaisen tuloksen.
Keltomaalaus keltuainen - resepti
ainesosat:
- täysmaito - 495 ml;
- munankeltuaiset suuri - 4 kpl;
- vehnäjauho - 45 g;
- rakeistettu sokeri - 195 g;
- vaniljakerros - 20 g;
- voita, talonpoika kermainen - 25 g.
valmistelu
Epäilemättä herkullisempi ja ikävästi kaunis värikylläinen väri muuttuu kotoisiksi munien munista. Mutta jos ei ole, niin voit käyttää tehtaita varastossa.
Aluksi on välttämätöntä keittää maitoa ja antaa sen jäähtyä 50-55 asteen lämpötilaan, ja kun se jäähtyy, erotamme tarvittavan määrän keltuaisia proteiineista. Sekoitetaan seulottu jauhe granuloidulla sokerilla, sekoita ja kaada keltuaisiin. Huuhtele komponentit haarukalla perusteellisesti ennen paksun massan saamista.
Nyt alkaa kaataa hiukan jäähdytettyä maitoa, sekoittamalla ainesosia voimakkaasti samalla, kun saavutetaan kaikkien sokerikiteiden täydellinen liukeneminen ja saaden tasaisen koostumuksen ja värin nestemäiselle emäkselle vaniljakastikeelle. Kaadamme vastaanotettua massaa pannuun, jossa oli maitoa ja panimme sen tulelle. Lämmitä sisältö kiehuvaksi ja paksuuntuu jatkuvasti ja voimakkaasti sekoittaen sitä lusikalla välttääkseen kokkareiden muodostumisen.
Kun kerman tarvittava tiheys saavutetaan, laitetaan voin pala ja anna sen tasaisesti jakautua. Keltosikuri kastike voidaan valmistaa ilman öljyä, mikä vähentää sen kaloreettista arvoa, mutta jälkimmäisen kanssa se on vielä heikompaa, sileää ja silkkistä. Lisäksi ilman öljyä kerman koostumus jäähdytyksen jälkeen on nestemäisempi, joka voidaan korjata lisäämällä hieman enemmän jauhoja kypsennyksen aikana.
12 keltuaisen kantta - reseptiä ilman jauhoja
ainesosat:
- täysmaito - 250 ml;
- munankeltuaiset - 12 kpl;
- rakeistettu sokeri - 400 g;
- vaniljakerros - 15 g;
- Vihreä talonpoika kermainen - 350 g.
valmistelu
Valmistamalla kerma ilman jauhoja, keitä maitoa sokerimakilla ja vaniljakasveilla samalla sekoittaen, kaada sitten ohut reikä sekoitettu keltuaiset, intensiteettiä ja jatkuvaa sekoittaen kerma emästä. Annamme massan kiehua, ei pysäyttämällä sitä sekoittaen, ja poistamalla se tulesta. Jäähdyttämisen jälkeen sekoitetaan pehmeää kermamaitomassaa ja sekoitetaan kaiken huolellisesti sekoittimen kanssa.