Klassinen katkarapu keitto, joka on herkullinen, kermainen ja täynnä. Se voidaan valmistautua romanttiseen illalliseen kahdelle ystäville. Juhlista keitto-perunaa näkyy myös jonkin perhejuhla-pöydässä. Tällöin suurin osa töistä voidaan tehdä etukäteen, lämmittäen kaikki osat välittömästi ennen tarjoilua. Katsotaanpa muutamia katkarapujen reseptejä kermalla.
Katkarapu keittoa
ainesosat:
- liemi katkarapujen kuoreista - 1 l;
- kalafiletti - 600 g;
- suuri raaka katkarapu - 300 g;
- valkoinen sipuli - 2 kpl;
- 33% kerma - 200 g;
- voita - 4 rkl;
- jauhot - 2 rkl;
- suolaa, valkosipulia.
valmistelu
Pre-sulatettu katkarapu puhdistetaan kuoresta ja pimeästä suolikanavasta. Teemme liemi kuorista. Leikkaa kala pieniksi paloiksi. Jauhota sipulia.
Kuumenna paistinpannu. Puoleksi voita, paista sipuli noin 5 minuuttia, lisää kala ja paista vielä 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Kalat ja sipulit laittavat katkarapuja, pidämme lautaselle 5 minuuttia. Poistamme tulesta. Jätämme tarpeeksi määrän kalaa ja katkarapuja ja koristelemme lautasen.
Paistinpannun sisältö muuttuu sekoittimeksi soseessa. Voidaan hierotella seulan läpi.
Kattilassa, jossa on paksu pohja, lämmitä voin toinen osa. Öljyä sekoittaen koko ajan paista jauhot, kunnes väri on hieman kultaista. Jatka sekoittamista, vähitellen kaada liemi. Me kiehutamme 10 minuuttia. Lisää perunamuusia, kermaa, suolaa ja pippuria, lähennä kiehuu. Ilman kiehumasta me sivuuttamme.
Katkaravakeittoa kermalla kaadetaan kuumennettuihin levyihin. Jokaiseen levyyn koristelemalla laita kala ja katkarapu.
Tiger katkarapuja kurkkupehässä
ainesosat:
- tiikeri katkarapuja raaka - 4 kpl;
- kurkku - 1 kpl;
- pehmeä kermajuusto - 200 g;
- kasvisliemi 150 ml;
- gelatiini - 2 tl;
- viinietikka - 1 rkl;
- jauhemaista sokeria - 1 tl;
- kerma 35% - 150 ml;
- tilli - 1 nippu;
- suolaa, valkosipulia.
valmistelu
Osa kurkusta leikataan piireihin, ja loput kurkku puhdistetaan ja jauhetaan sekoittimessa. Kurkuma-sose levitetään erikseen, suolaa, pippuria ja painetaan lehdistössä.
Kaada gelatiinia kolme rkl vettä ja pidä paisuttamalla 30 minuuttia. Jonkin ajan kuluttua laitamme gelatiinin liemiin, kuumennetaan, kunnes se on täysin liuennut, mutta emme salli lipeää kiehua. Me jäähdyimme. Vatkaa kerma vaahtoon.
Sulatetut katkaravut puhdistetaan ja keitetään suolavedessä noin 2 minuuttia, leikataan pyöreiksi paloiksi. Pistä tilli. Sekoita kermajuusto liuennut gelatiini, lisää kurkku massa, kerma, katkarapu, tilli.
Kurkkupehmuste on erittäin houkutteleva ulkonäöltään: kevyt, runsaasti vihreitä pisteitä. Vielä tyylikkäämpiä tätä ruokia voidaan valmistaa hienoksi leikatun ja raastetun kuoren avulla. Retiisi lisää muun muassa moussea ja miellyttävyyttä.