Maun kaali ja liha täydellisesti yhdistettyinä. Muinaisten aikojen esi-isämme keittivät lihaa kaalin kanssa, sekä tuoretta että hapankaalia. Astiat, joiden reseptiä nämä kaksi pääainetta ovat läsnä, löytyvät useiden kansojen kulinaarisista perinteistä eri nimillä. Tässä tapauksessa ei käytetä pelkästään eri eläinten ja lintujen lihaa, vaan myös erilaisia kaalia.
Näyttäisi siltä, että kaikki on yksinkertaista: otat kauhan ja paistin. Jos teet tämän, se on liian helppoa eikä erityisen maukasta.
Ensinnäkin puhutaan astioista: kannattaa käyttää keraamista materiaalia. Ei ole väliä, onko keskikokoinen potti, joka on suunniteltu 2-3-4 annokseen tai tarjoiluastioihin - joka tapauksessa keraamiset ruoat ovat herkullisempia kuin missään muussa. On hienoa, jos sinulla on venäläinen uuni kotiisi. Kyseisissä keittimissä on erityinen maku. Jos kypsennät perinteisessä uunissa, voit odottaa myös melko hyviä tuloksia.
Runsaasti rasvaista lihaa, kuten: sianlihaa, karitsaa, hanhiä, ankanpoikia - on parempi keittää hapankaalin kanssa , tällaiset vaihtoehdot ovat vain hyviä kylmissä päivissä. Teemme sen (jos emme ole itse valmistaneet kaalia, ostaamme sen markkinoille).
Hapankaali ja liha ruukkuissa
Laskeminen 3-4 potilasta "perhe" potille.
ainesosat:
- liha ei ole liian lihava (sianliha tai lammas) - noin 500 g;
- kaali hapankaalia (tavallisesti se on jo porkkanoilla) - noin 600 g;
- sipuli - 1-2 kpl;
- vähän sianlihaa tai kasviöljyä;
- mausteet (paprika-herneet 3-8 kappaletta, neilikka 3 kpl, laakerinlehdet 3-5 lehdet);
- kuivat maapähkinät - makusi mukaan;
- Tuoreet vihannekset ovat erilaisia;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- suolaa.
valmistelu
Kaali ja liha viedään kahteen erään, koska niiden lämpökäsittelyn aika on erilainen.
Kytke uuni päälle. Sipulit, kuoritut ja viipaloidut neljäsosalla renkaista, kevyesti paistettuja tai ohikulkijoita paistinpannussa rätinä tai kasviöljyllä. Kaada paistinpannun sisältö pannuun. Leikkaamme lihan pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi ja panemme sen. Sekoitetaan, kaadetaan 50 ml: aan vettä, peitetään potin kansiin ja asetetaan se lämpimään tai keskilämpötilaan (hyvin tai kuumennetussa jäähdytysuunissa) 30-40-60 minuuttia (riippuu lihasta ja lämpötilasta).
Kaali pestään ja heitetään siivilään. Kun aika on kulunut ja liha on jo puoliksi valmis, poista potin ja laita pesty kaali siihen. Lisää mausteet ja hieman suolattu. Tarvittaessa kaada oikea määrä vettä saadaksesi haluamasi tiheyden lautasen (voit kokata sekä ranskalaiset että melko paksut keitot). Sekoita, sulje potin uudelleen ja laita se uuniin vielä 20-30 minuuttia.
Kun kaikki on valmis ja hajonnut osissa, kauden leikattu yrtti ja valkosipuli, tai se voi olla kuumalla pippurilla. Tämän lautasen alla voit nauttia vodkaa, mausteisia tinktuureja, olutta.
Karitsan punaisella kaalilla tarjoiluastioissa
Laskeminen 1 annosta kohti.
ainesosat:
- lammas on nuori vähärasvainen - 170-200 g;
- punainen kaali - noin 150 g;
- punasipulia - 1-0,5 kpl. keskimääräinen koko;
- Pakkaamaton pöytä punaviini - 30-60 ml;
- kynsilakka - 2 kukintoa;
- pippuria mausteinen punainen;
- valkosipuli - 1 neilikka;
- eri vihreät (timjami, tarragoni, persilja, rosmariini, korianteri);
- suolaa.
valmistelu
Sipulit ja liha ovat helpommin paistettavia 3-4 annosta.
Ensinnäkin paista hienonnettu sipuli, lisää sitten liha ja kokki kaikki yhdessä, sekoittaen keskipitkän korkean lämmön noin 8-12 minuuttia. Lisätään viiniä ja vähennetään tulta, sammumme lähes valmiustilaan (noin 20 minuuttia). Levitimme paistinpannun sisällön tasaiset osat ruukkujen päälle. Lisää oikea määrä kaalia, vettä, viiniä ja mausteita. Sekoita, peitä kansi (tai folio) ja aseta esilämmitettyyn uuniin 25-30 minuuttia - riippuen lämpötilasta.
Tarjoillaan ruukuissa, mausteita punaisella pippurilla, hienonnetuilla yrtteillä ja valkosipulilla. Tähän astiaan on hyvä palvella punaista pöytäviiniä, jota käytetään ruoanlaittoon.