Nestemäinen vaniljakastike eklairille, joka on täyteaineena kermasta tai tiivistetystä maidosta , on tuttu meille lapsuudesta. Perinteinen ranskalaista jälkiruokaa lensi ympäri maailmaa ja rakastui kuluttajiin kaikilla sen kulmilla. Tänä päivänä yritämme elvyttää klassisia reseptejä ja esitellä teille nykyaikaisia muunnelmia kotiruokailuista.
Kotitekoisia eklaareja vaniljakastikkeella
ainesosat:
Testiä varten:
- voi - 75 g;
- vesi - 185 ml;
- jauhot - 110 g;
- munat - 3 kpl.
Vohvelit:
- munankeltuaiset - 3 kpl;
- jauhot - 35 g;
- maito - 255 ml;
- kerma piiskaukseen - 165 ml;
- vaniljakuppi.
Lasite:
- katkera suklaa - 135 g;
- Voi - 45 g.
valmistelu
Ennen kuin voit kokata eklaareja kotona, tee testi, josta vesi ja öljy saatetaan kiehumaan, ja sitten yhdistetään seulottuihin jauhoihin. Tuloksena olevaa taikinaa kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen enintään minuutiksi, ja sitten asetetaan sivuun, jäähdytetään hieman ja munanväristä. Jälkimmäiset lisätään valmistettuun jauhoon erätyössään sekoittimen suurella nopeudella. Siirrä taikina laukkuun, jossa on jumittua tai pyöreää makeis-suutinta ja aseta se pergamentille. Eclairien perusasiat pitäisi olla uunissa ensimmäisten 12 minuutin ajan 225 astetta ja sitten 20 astetta 180 astetta.
Jäähdytä kuoret eklairiin ja napata itse kerma. Jälkimmäisille munankeltuaiset yhdistetään jauhoon ja rakeistettuun sokeriin ja valmistettuun seokseen, kaadetaan lämmitettyinä vaniljakermaan, jatkuvasti vaahdottamalla kerma sekoittimella, jotta käämikutoja ei taiteta. Siirrä kerma siiven läpi päästäkseen pienimmistä kokkareista.
Täytä konditoria ruiskulla jäähdytettyyn kermaan ja kaada täyteaine eklairien onteloon. Valmis herkku, peitä katveella suklaalla sulatettu voide.
Eclairs kotona kondensoitua maitoa
ainesosat:
Testiä varten:
- voita - 115 g;
- vesi 240 ml;
- jauhot - 115 g;
- rakeistettu sokeri - 15 g;
- munat - 4 kpl.
Täyte:
- kerma kuorintaan - 960 ml;
- keitetty kondensoitu maito - 260 g.
valmistelu
Tuo öljy ja vesi kiehumaan sokerilla, kaada jauhot nesteisiin ja ravista kaikki, kunnes muodostuu yhtenäinen öljyinen taikina. Pidä puoliksi keitetyt taikina tulessa odottamaan tuota aikaa, kun se alkaa jättämään jauhipäällysteen astioiden pinnalle, jonka jälkeen jäähdytetään ja pudotetaan munat siihen, ja työstetään voimakkaasti kaiken sekoittimen kanssa. Kodin eklairien taikina on valmis, jää vain jäähtymään, laita se konditorin laukkuun ja jakaa se pergamentilla, minkä jälkeen voit aloittaa leivontamisen ensin 200 astetta 15 minuutissa, sitten 20-25 minuuttia 180 astetta.
Täyteaineena voi käyttää vain kondensoitua maitoa, mutta ilmakeraami on herkempi. Jos kerma kerma kestää tasainen huiput, osuudet lisäämällä kondensoitua maitoa välittömästi aikana whipping. On kätevää täyttää kuori kermalla erityisen ruiskun avulla.
Resepti suolattuun eclairiin kotona
ainesosat:
Testiä varten:
- vesi 95 ml;
- maito - 25 ml;
- voita - 55 g;
- jauhot - 75 g;
- munat - 2 kpl.
Täyte:
- avokadot - 2 kpl;
- kerma - 25 ml;
- murskattu paprika, suola - hyppysellinen;
- Katkarapu - 750 g.
valmistelu
Vesi voi ja maito kiehuvat ja sekoita jauhot. Lisää muna taikinaan, kuorta jatkuvasti sekoittimella. Valmis taikina kaadetaan pergamenttiin annoksittain ja paistetaan 25 minuuttia 185 asteessa.
Valmista kerma tappelemalla avokado-massaa kermalla ja mausteilla. Laita kerma yli eklairin yläpuoli, ylitse keitetyt katkaravut ja peitä eklairin jälkipuoliskolla.