Treskove-perheestä peräisin oleva kalakala, asuu pääasiassa Atlantin ja Tyynen valtameren pohjoisilla merillä. Turska on yksi tärkeimmistä massakalastuksen kohteista, arvokkaasta elintarviketuotteesta. Saaliin kaupallisen lajin keskimääräinen pituus on 40-80 cm.
Turskan käyttö ja käyttö
Turska on hyvin kannattavaa. Kalanmaksa on erinomainen herkku, joka sisältää jopa 74% rasvaa (raaka-aineita suosituille säilykkeille). Turskan liha on valkoinen, sillä on miellyttävä maku, se on äärimmäisen hyödyllinen ja laajalti saatavilla oleva tuote, josta on mahdollista valmistaa herkullisia ja terveellisiä ruokia (myös ruokavaliota) eri tavoin (turskakaviiri on myös erittäin hyödyllinen ja maukkaita oikein kypsennettyinä). Turska sisältää riittävän määrän proteiineja, arvokkaita aminohappoja, vitamiineja (lähinnä B-, D- ja PP-ryhmiä) sekä monia ihmiskehoon tarvittavia mikro-elementtejä (rikki, magnesium, kalium, fosfori , kalsium, sinkki ja jodiyhdisteet). Turska on ruokavaliossa kykenevä jollain tavalla korvaamaan valkoista lihaa.
Turskan liha on vähäkalorinen tuote, koska rasvat ovat vähäisiä (ja tietenkin hiilihydraattien täydellinen puuttuminen). Turskaauhojen tavanomainen kaloripitoisuus on keskimäärin vain noin 69 kcal / 100 g. Se on ihana tuote niille, jotka haluavat kasvaa tai pitää kuvion. Turpeen kypsät keittotavarat voidaan syödä ilman rajoituksia (tietenkin kohtuullisissa määrin). Rajoitukset - vain hypotensio , samoin kuin kolelitiasi tai urolitiasi.
Tavallisesti turskaa valmistetaan eri tavoin, nimittäin: kuivaajia, keitettyä liemessä ja höyrytettyjä, haudutettuja, paistettuja ja paistettuja.
Turskan kuivaus alustavan suolaliuoksen jälkeen suolaliuoksessa, tämä on yksi vanhimmista keinoista korjata kaloja pitkäaikaiseen varastointiin. Tätä tuotetta tulee käyttää varoen, etenkin - korkean verenpaineen omaavilla henkilöillä, jotka ovat myös alttiita turvotukselle. Kuivattua turskaa ennen kulutusta tai sen jälkeistä keittämistä voidaan liottaa suolapitoisuuden vähentämiseksi.
Turskaa paistettu
ainesosat:
- turpeenpihvejä tai piteitä (edullisesti);
- jauhot leivontaan (mieluiten vehnä sekoitettuna maissin kanssa);
- kasviöljy (mieluiten auringonkukka, mutta oliivi tai rypsi), tai kermainen sulatettu tai sianliha, kanan ylipuhallettu rasva.
valmistelu
Kuumenna öljy paistinpannuun. Kalaa (koko fileiksi, viipaleina tai pihvinä) kaadetaan jauhoon ja paistetaan molemmilta puolilta kauniiseen kullanruskeaan sävyyn. Älä paista kalaa, kuten sanotaan, ruuhka, joka on ylitarjous - se ei ole hyödyllistä.
Paistetun turskan kaloripitoisuus on noin 111-137 kcal / 100 g. Kun turskaa paistetaan melko nopeasti (5-12 minuuttia), tätä ruokalajia voidaan pitää varsin hyödyllisenä. Vaikka tietenkin onkin hyödyllisempi leipoa kaloista.
Turska keitetty
ainesosat:
- turska (ruho, jossa ei ole päätä);
- sipulit;
- persiljaa;
- laakerinlehti;
- tuoksuva ja musta pippurituotteet;
- kynsi;
- siemenkorianteri, tilli, fenkoli anis (valinnainen).
valmistelu
Kaapattuja ja perattu ruhoja leikataan ruuan kokoon sopivaksi kooltaan.
Kattilassa olevaan veteen asetetaan kuorittu sipuli (koko), persiljan juurekset ja mausteet. Hieman rasvainen. Keitä 15 minuuttia keskilämmöllä ja aseta kalat. Ei pitäisi olla paljon nestettä, jotta kalaliemi olisi maukas ja täynnä. Odotamme keittämistä ja vähennämme tulen vähimmäismäärää, keitetään turskaa enintään 12 minuuttia. Älä unohda kerätä kohinaa. Sammuta tulipalo (voit lisätä 1-2 viipaletta sitruunaa), peitä kansi ja anna sen keittää noin 10 minuuttia. Keitettyä turskaa tarjoillaan hyvin keittokannessa, jossa sitä kypsennettiin perunalla tai riisillä, tuoreilla yrtteillä, vihannespseleilla ja herkillä valokastikkeilla.
Keitetyn tai höyrytetyn turskan kaloripitoisuus voi olla noin 78%.