Sienet ovat erittäin arvokkaita elintarvikkeita, niissä on erityisiä proteiineja, hyödyllisiä mikroelementtejä ja monia vitamiineja, joita tarvitaan ihmiskehoon. Yksi mukavimmista tavoista säilyttää sienet pitkään on kuivaa ne (kuivaus).
Mitä sieniä kuivataan?
On suositeltavaa kuivata vain putkimainen sieni. Kuivatut levyt sienet ovat epämiellyttävän katkeria. Yleensä kuivattuja valkoisia sieniä, podberezoviki, boletus, kanteleita, manteleita, sammaleita, sieniä ja syksyn sieniä. Kylmäkaudella tällaisia aihioita voidaan käyttää täydellisesti erilaisten maukkaiden ja jopa puhdistettujen, terveellisten ja ravitsevien ruokien valmistukseen. Näiden hyödyllisten valmisteiden valmistelemiseksi olisi kuitenkin ensin hyvä oppia kuivattamaan sieniä kotona, jotta niiden käyttökelpoiset ominaisuudet pysyisivät korkeina.
Miten valita sieniä?
Älä poimi sieniä, jotka kasvavat lähellä teitä ja lähellä likaista teollisuutta - sienet yleensä tarttuvat helposti haitallisiin aineisiin, voit saada myrkytystä. On parempi kerätä kuivattavaksi tarkoitetut sienet kuivalla aurinkoisella päivällä. Ei ole suositeltavaa pestä sieniä ennen kuivaamista - ne voivat tummua, haju hajua ja joitain hyödyllisiä ominaisuuksia. Voit harjata niitä kevyesti pehmeällä harjalla. Kuivatut sienet voidaan pestä ennen ruoanlaittoa. Suuria sieniä leikataan pieniksi pieniksi paloiksi. Kuivauksen aikana tietenkin on parempi kerätä sieniä erillisillä ligamentoilla, lajitellaan lajin mukaan.
Miten kuivatetaan sieniä?
Valmistamme sieniä merkkijonoiksi ja ripustetaan varjossa hyvin ilmastoidussa tilassa katon alle, mieluiten vedessä. No, jos niput saavat auringonvalon. Voit järjestää sieniä kuivatettavaksi leivinpaperille, paperille, kankaalle tai sideharsoille. Suotuisissa sääolosuhteissa prosessi ei kestää pitkään - useita päiviä. Jos sää on huonontunut, voit kuivata (tai kokonaan kuivata) sienet uunissa alimmalla kuumuudella. Avatessasi uunia on parempi pitää uunin luukku auki haihtumisen estämiseksi. Voit sulata sieniä viileässä venäläisessä uunissa.
Missä lämpötilassa kuivaa sienet?
Kuivumisprosessi uunissa ja uunissa kestää noin 3-5 tuntia noin 50 ° C: n lämpötilassa. Kuivatuksen päätyttyä sienten on oltava hauras. Voit kuivata sieniä lähellä uunia, jossa on tarpeeksi lämpöä. Ja tietysti voit kuivata sieniä erikoiskuivaimilla - ne ovat tehokkaita ja taloudellisia. Jokainen kuivausmenetelmä on tarpeen keskeyttää kuivausprosessi 2-3 kertaa ja tuulettaa sienet hyvin. Kuivatut sienet säilytetään parhaiten puhtaissa pellavapusseissa, voit - paperipusseissa tai lasipurkkeissa. Sienet säilytetään hyvin ilmastoiduissa tiloissa.
Kuivattujen sienten säilyvyys
On mahdollista varastoida kuivia sieniä tarpeeksi kauan, mutta on parasta olla enintään vuodessa, eli on toivottavaa käyttää niitä vasta seuraavaan kauteen asti. Kuivatuista sienistä voit tehdä sienijauhe yhdistelmä- tai kahvimyllyllä. Tällainen kuiva mauste on ihanaa käytettäväksi kylmässä kaudella. Säilytä sieni jauhe parhaiten suljetussa lasipurkissa.
Miten kuivatetaan sieniä?
Kanttarellit - erikoisienet - niitä käytetään paitsi erilaisten ruokien valmistukseen myös kansanlääketieteessä. Kantterellien käyttäminen lääketieteellisiin tarkoituksiin on parhaiten kuivan jauheen muodossa (ilman lämpökäsittelyä ja ilman suolaa) tai niiden infuusion viiniä tai vodkaa. Kanterin jauheen ja tinktuurin käyttöä käytetään maksan ja haiman sairauksiin, joilla on helmintiasi ja giardiaasi yhdessä muiden luonnollisten lääkevalmisteiden kanssa. Ennen kuivausta kantteri ei pestään. Kiinnitä ne kalaverkkoihin tai valkoiseen merkkijonoon ja kuivaa, mieluimmin vähintään 30 ° C: n ja enintään 50 ° C: n lämpötilassa. Jos lämpötila on korkeampi, kantterellien lääketieteelliset ominaisuudet menetetään. Kuivat sienet enintään 5 päivää. Kuivat kanttarellit voidaan jauhaa jauheen kahvimyllyyn (ei pölyyn).