Ruisleipä tarkoittaa peruselintarvikkeita. Tämän leivän tärkein osa on ruisjauhoja. Hajotusaineena käytetään erityistä käynnistintä.
Ruisleipää ihmisissä kutsutaan "mustaksi", verrattuna vehnän leipää, jota kutsutaan "valkoiseksi". Tämä leivän väri liittyy siihen, että ruoan aikana ruisjauho muuttaa sävyä kohti tummempaa.
Näin tapahtui, että ruisjauho useille vuosisatoille leipä oli yksi läntisaksemme väestön tärkeimmistä elintarvikkeista. Ruis leipä sai suosiota 11. ja 12. vuosisatojen aikana, kun ruis kasvoi massiivisesti. Tärkein syy tähän oli se, että tällainen leipä oli ravitsevaa ja halvempaa kuin vehnäleipä.
Kuinka monta kaloria on ruisleivässä?
Leivontaominaisuuksilla ruisjauho on hyvin erilainen kuin vehnäjauho. Sillä ei ole gluteenia, mutta on enemmän vesiliukoisia aineita, jotka kerääntyvät nesteenä ja estävät leivän muodon pysymisen. Tästä syystä, hiivan sijasta taikinan leivontaan fermentteja käytetään lisääntyneen happamuuden kanssa, mikä johtuu fermentoitujen maitobakteerien vaikutuksesta.
Rukiin ja vehnän leipän kaloripitoisuus on merkittävästi erilainen. Toisin kuin vehnäleipä, joka sisältää 245 kaloria, rukiin happamattoman leipän kaloripitoisuus on 160-190 yksikköä. Useimmat kalorit tulevat hiilihydraateista, koska ne muodostavat yli 37% leipätaajuudesta. Proteiinit muodostavat noin 5,7% ja rasvat - noin 0,5% tuotteen massasta.
Ruokavalion aikana sallitaan pieni määrä ruisleipää, koska se on tärkeiden ravintoaineiden lähde. Ruuan kaloreita laskettaessa on syytä harkita, että ruisleipän kaloripitoisuus, jonka paino on 30-40 g, on noin 52 yksikköä. Ruokailun aikana sallitaan yksi tai kaksi ruisleipää.