Kulinaristiperinteitä ei luoda ravintoloissa herkkusuille, vaan luonnon käsissä. Se on luonteeltaan saneleva gastronominen tottumme - jos maa on rikas, hedelmällinen, joten ruokia on hyvin monimuotoista, jos ilmasto on vakava - ruokaa on ominaista tylsää ruokaa. Tämän periaatteen mukaan maailman kansojen ruokakulttuurit ovat kehittyneet historiallisesti. Tänään, huolimatta siitä, että banaanit ja kookospähkinät ovat tulleet saataville pohjoisessa, samoin kuin etelässä pilviperunoita, kansallisten keittiöiden käsite ei ole vielä kadonnut.
Ainoa poikkeus on juutalaiset - he elävät (ja historiallisesti) eri puolilla maailmaa, kun taas heidän keittiönsä on yksi ja "standardoitu" ei "äiti luonto", vaan pyhät kirjoitukset. Juutalaisten ruokaa kutsutaan kosheriksi ruoaksi, mikä tarkoittaa - sopivaa ruokaa, oikeaa, hyödyllistä.
Kosherin säännöt
Kosherruoka on kosherin salliva ruoka. Kashrut on joukko sääntöjä, jotka määräävät paitsi sallittujen tuotteiden luettelon myös valmistusmenetelmät. Samaan aikaan sana "kosher" voidaan helposti soveltaa paitsi ruokaan, myös henkilöön, tilanteeseen, aiheeseen. Joka tapauksessa "kosher" tarkoittaa oikeaa, positiivista.
Millaista kosherruokaa sanotaan Raamatussa ovat eläimet, joilla on "sorkkaeläimet" ja "purukumi". Tämä koskee valtuutettuja eläimiä. Eläinten ei tarvitse vain valita oikein, vaan myös pisteet. Juutalaisyhteisöt myöntävät lupia teurastajille, ja heidän on leikattava ruho kaikkiin sääntöihin - tyhjennä kokonaan verta ja suorita alustava tutkimus. Liha paistetaan ennen suolaista vettä.
Kasveihin nähden - ne ovat kaikki kosheria.
liha
Katsotaan siis yksityiskohtaisesti, millaista ruoka on kosher. Ensinnäkin, sinun täytyy käsitellä lihaa. Eläinten on oltava samanaikaisesti haudutettuja ja kasvissyöjäisiä, joten se tarkoittaa:
- lehmät;
- lammas;
- vuohet;
- hirvi;
- gaselli;
- vuohi vuohet;
- kirahveja.
Porsaat ovat kiellettyjä kosherista, koska he eivät "pureskele kumia". Lisäksi se ei ole kosher ja sairas tai kiinni metsästyseläimestä. Salo, joka sijaitsee vatsan lähellä, olisi poistettava, samoin kuin sciatic hermo. Eläimessä vain ruhon alkupuoli on syötävä kosherilla. Esimerkkinä lehmästä - alkaen utareesta, kaikki liha ei ole kosher.
lintu
Kosheria pidetään kotieläiminä pidettävinä lintuina, jotka teurastetaan veitsellä, jolla on yhteisön lupa. Eli kanat, hanhet, viiriäiset, kalkkunat, kyyhkyt, ankat jne. Kosher-munien on oltava sallituista linnuista. Jos munassa on verihyytymistä, se on poistettava.
kala
Kosher-kaloja on oltava räpylät ja vaa'at. Näyttäisi siltä, että koko kalaa olisi lähestyttävä, mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista. Sturgeon, akne, hait, monni, valaat, delfiinit eivät ole kosher-asteikkoja. Siksi niiden käyttö on kielletty. Sama kielto koskee simpukoita ja äyriäisiä.
Tuotteiden yhdistelmä
Kosherruokien resepteissä yhdistelmä ja kulutuksen järjestys ovat hyvin tärkeitä. Joten kaikki tuotteet jaetaan maitoon, lihaan ja neutraaliin. Meijerituotteita ei voi syödä lihan kanssa, mutta neutraali voidaan yhdistää ensimmäisen ja toisen kanssa. Lihavalmisteiden kulutuksen jälkeen kestää useita tunteja ennen kuin maitotuotteiden käyttö on sallittua. Et myöskään voi syödä ruokaa, jonka valmistuksessa lihan ja maitotuotteet yhdistetään. Kalaa pidetään neutraalina tuotteena, mutta perinteisesti sitä ei yhdistetä lihaan.
Kosherin lait ovat niin tiukat, että keittiössä on erilliset lisävarusteet, pöydät, kaapit ja jopa uimurit meijeri- ja liharuokiin. Periaatteessa ensimmäisen vihamielisyyden jälkeen voimme keksiä ruoanlaittoa koskevan hygieniasäännön, jossa sanotaan, että erilaisten tuotteiden, erillisten veitset, leikkuulaudat ja alukset on työskenneltävä erilaisten tuotteiden kanssa. Ravintoloissa, kuten juutalaisia, kalaa ja lihaa sekä vihanneksia, pestään eri kuoreissa.
Yksinkertaisesti sanottuna "kosher" on vain keino suojella, parantaa ihmisen ravitsemusta, kykyä opettaa häntä seuraamaan mitä hän syö ja miten hän kokki.