Tänään käsittelemme, miten valmistaudut oikeaan ja maukkaan marinadiin kalkkuna leipomaan sitä kokonaan, ja tarjoavat myös vaihtoehtoja liottaa lintu osissa.
Marinadi kalkkuna uunissa folio kokonaan
ainesosat:
- vedellä suodatettu - 4,5 l;
- suola - 100-120 g;
- rakeistettu sokeri - 120 g;
- 1 kanelia;
- laakerinlehdet - 2-3 kpl;
- herneet korianteria - 15 g;
- sipuli - 120 g;
- porkkanat - 120 g;
- yksi iso valkosipuli;
- yksi iso oranssi;
- neilikanpennut - 10 kpl;
- jauhettua mustapippuria - 10 g;
- voi - 120 g.
valmistelu
Aluksi turmeltua kalkkunaa, tietenkin, sinun on ensin huuhdeltava. Yhden litran kiehuvan veden marinadiin liuotetaan sokeri ja suola, heitetään kukkakuorianderia, kaneliä, laakereita, kiehuvat noin minuutti ja lisätään vielä kolme ja puoli litraa jo kylmää vettä. Sekoitetaan saatava suolaliuos, lisätään kuorittuja ja viipaloituja sipulia ja porkkanoita ja upotetaan tuloksena oleva kalkkunan kara. Marinadin pitäisi kattaa kokonaan lintu.
Reseptin sisältämien ainesosien määrä on osoitettu noin kymmenen kiloisen kalkkunan ruhon osalta. Jos kalkkunan ruho on suurempi tai aluksen tilavuus, jossa se on marinoitua, tarvitaan enemmän nestettä, on tarpeen valmistaa lisäosa marinadista.
Jotta valmisruoan maku voitaisiin parhaiten parantaa, on tarpeen pitää linnun ruho marinadissa vähintään kaksi päivää. Samanaikaisesti laitamme aluksen kalkkunalle viileässä paikassa enintään viiden asteen lämpötilassa nollan yläpuolella.
Me moptamme ruhon kosteudelta paperipyyhkeillä, rasvaa pehmeällä voin kanssa, sekoitetaan maapähkinäpippurilla ja laita rinta rintakehälle, joka on esitelty useilla riittävän pitkillä kalvolevyillä.
Kastelemme oranssin kiehuvaan veteen muutaman minuutin ajan ja pyyhi se sitten kuivaksi ja peittelemme silmät neilikoilla, yksinkertaisesti työnnä ne sikiöön. Kuoremme valkosipulin pään yläosasta ja häivyttämme kahteen osaan.
Linnun sisällä on uuni, jossa neilikka ja valkosipuli, ja kääntäkää sitten folioiden arkki ja sulje ne niin tiukasti kuin mahdollista.
Me keitämme kalkkuna ensimmäisten kolmen minuutin ajan maksimilämpötilassa ja vähennämme sen 180 asteeseen ja leivotaan neljä tuntia. Sen jälkeen nostamme lämpötilajärjestelmän uudelleen maksimiin, kääntäkää kalvo kokonaan pois ja anna linnun ruskea kolmekymmentä minuuttia.
Marinadi kalkkuna hunajan ja sinapin kanssa
ainesosat:
1,5 kg kalkkunan laskeminen:
- hunajakukka - 110 g;
- sinappi ruskea - 35 g;
- Ranskan sinappi - 55 g;
- puhdistettu kasviöljy - 20 ml;
- balsamiviinietikka - 35 ml;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Valmista marinadi, sekoita kaikki ainesosat ainesosaluettelosta ja anna niiden olla kymmenen minuuttia ja vaihtamaan makunsa. Tämä marinadi soveltuu annostelun kalkkunan viipaleiden liottamiseen. Niissä on ensiksikin välttämätöntä tehdä syviä pusseja veitsellä, jotta maustetulle nesteelle saadaan paremmin tunkeutua kuituihin. Kun kalkkunanpalat on kokonaan rasvattu marinadiin, anna niiden olla 3-7 tuntia diffuusioon, ja sitten voimme jatkaa keittämällä. On ihanteellista paistaa tällainen lintu uunissa, mutta voit paistaa ja laittaa sen paistinpannuun.
Herkullinen marinadi kefir-kalkkuna
1,5 kg kalkkunan laskeminen:
- kefir - 650 ml;
- omena antonovskoe - 1 kpl;
- seos Italian kuivattuja yrttejä - 1 rkl. lusikka ilman vuoristorataa;
- paprika maata - 1 rkl. lusikka ilman vuoristorataa;
- maapähkinä - maku;
- suolaa - maun mukaan.
valmistelu
Voit tehdä herkullisen marinadin kalkkuna, lisätä yrttejä, paprikaa, pippuria ja suolaa jogurttiin, puristaa valkosipulin kynsit lehdistön läpi, lisätä puhdistettu omena leikattu pieniksi paloiksi ja sekoita. Upotamme kalkkunan viipaleet tuloksena olevaan kefirseokseen ja jätetään se marinadiin seitsemän tuntia.