Gluteenia (Latinalaisesta liimasta) on aineen seos, jonka pääkomponentit ovat kasviproteiinit - gliadiini ja gluteenisi (40 - 65%). Sisältyy viljaan:
- vehnä;
- ruis;
- kaura;
- ohraa.
Suurin osa gluteenista löytyy vehnästä, vähiten kaurasta. Gluteenilla tai muulla tavalla - gluteenilla, on leipomossa tärkeä rooli. Se antaa testin joustavalle johdonmukaisuudelle. estää hiivan sieniä muodostamaa hiilidioksidia ja sallii sen vuoksi testin nousun.
Gluteenia on läsnä ihmisravinnossa siitä lähtien kun ihmiset alkavat syödä viljaa. Kuitenkin viime aikoina ihmiskunta näyttää ilmoittaneen sodan tästä ravitsemusosasta. Lisää ja useammin kovaa iskulauseita "Leipä on myrkkyä", yhä useammat seuraajat ovat gluteenittomia ruokavaliota . Selostamme, onko gluteenilla todella haittaa vain, tai sen kulutus on myös tietty hyöty.
Mikä on vaarallinen gluteenia?
Huono glory gluteeni on antanut tällaisen taudin kuin keliakia. Keliakia on kyvyttömyys suolistossa imemään viljasten gluteenia. Mikään mikroskooppinen määrä aiheuttaa sen, että sairastuneilla on ohutsuolen tulehdus, joka kestää, kunnes keho tulee gluteeniksi. Keliakia ei ole pelkästään epämiellyttävä, vaan se voi aiheuttaa myös vakavia komplikaatioita, kuten:
- ohutsuolen syöpä;
- krooninen haavainen enteritis;
- toissijainen osteoporoosi;
- hedelmättömyys;
- lapsille - kehitysnäkymät.
Tämä tauti on luonteeltaan perinnöllinen ja ainoa hoito on ruokavalio, joka sulkee pois kaikki gluteenia sisältävät tuotteet. Usein keliakia esiintyy jo varhaislapsuudessa (gluteenin sisältävän ensimmäisen komplementaarisen aterian käyttöönotto), mutta tämän aineen intoleranssi voi ilmetä myöhemmin jo aikuisikään. Aikuisilla keliakia esiintyy useimmiten erilaisten ruoansulatuskanavan häiriöiden vuoksi.
Onko gluteeni haitallinen?
Niille, jotka kärsivät keliakiasta , kysymys gluteenin vaaroista ei edes ole sen arvoista - niille se on tappava vaarallinen. Ja terveille ihmisille gluteenin haitalliset ominaisuudet voidaan määrittää yhdellä ainoalla lauseella, jonka Paracelsus-farmakologin perustaja sanoo: "Kaikki on myrkkyä, kaikki on lääke, molemmat määrittävät annoksen."
Katsotaanpa, mikä voi olla haitallista gluteenia. Joten, jos käytät gluteenia luonnollisella tavalla,