Mansikat kermavaahdolla ovat erittäin romanttinen duetto, ja kakkukurssimme reseptiä varten tämä jälkiruoka on herkullisen ja herkän kerroksen rooli kakkujen välissä. Kuitenkin mansikka jälkiruoka kerma on varsin sopiva ja itsenäinen astia.
Mansikan kakku kermalla
ainesosat:
- Mansikka - 800-900 g;
- munat - 4-5 kappaletta;
- sokeri 420 g;
- jauhot - 100 g;
- Vanilasokeria - 2 tl.
- munanvalkuaiset - 3 kpl;
- vesi - 70 ml;
- kerma (33-35%) - 600-800 ml;
- jauhemaista sokeria - 4-6 rkl. lusikat.
valmistelu
Seulotaan jauhot. 4 munaa proteiineja, jotka on varovasti irrotettu keltuaisista, kulhoon, jossa kohoavat oravat, pyyhkiin etikalla oleva kostutettu lautasliina. Keltuainen kaadetaan kulhoon, lisätään 75 g sokeria ja vaniljaa. Jauhota kokonaan sokerilla, kunnes massa on mennyt valkoiseksi.
Vatkaa viikset puhtaalla kulhoon sekoittimen pienellä tai keskinopeudella, kunnes muodostuu rehevä vaahto. Sitten lisää sekoittimen nopeutta maksimiin (tai keskipitkäksi, jos sekoittimella on voimakas) samalla, kun sitä jatketaan, ripottele vähän 75 g sokeria. Kun kaikki sokeri lisätään, lisätään proteiinit paksuihin vaahtoon.
Kolmasosa karkeista proteiineista lisätään keltuaisiin ja sekoitetaan alhaalta ylöspäin. Lisää sama seulattu jauhot (100 grammaa) ja sekoita. Tämän jälkeen lisää jäljelle jääneet valkoiset valkoiset ja sekoita uudestaan alhaalta ylöspäin.
Muoto leivintaa rasvaa öljyllä, peitä paperilla, levitä taikina 2/3: ksi ja levitä sitä. Paista keksi 180 astetta 50 minuuttia avaamatta uunin ovea. Sen valmius määritellään seuraavasti: painamme sitä sormella, kuopan on nopeasti palautettava.
Otamme keksiä muotista ja annamme sen pysyä huoneenlämmössä 8-12 tuntia ja leikata sitten 4 kakkua.
Sitten valmistamme merengue. Kaadetaan 3 munanvalkuaista kulhoon ja sekoitetaan ne pieneen nopeuteen sekoittimessa noin 1 minuutin ajan, kunnes vaalea vaahto muodostuu ja lisää sitten nopeutta maksimiin asti, kunnes kuohkeaa vaahtoa ilmenee. Jatka päihittää, kaada 130 g sokeria ja 1 tl vaniljaa ja lyö kunnes tiheä massa.
Peitämme lokeron paperilla ja piirrämme ympyrän keksien läpimitan ympäri. Käännä paperi toiselle puolelle, levitä whited valkoiset ja levitä ympyrä. Paista meringua uunissa 13 minuuttia, kunnes hieman kultainen sävy on 180 astetta.
Sitten valmistamme mansikkasisiirapin. Mansikat (300 g), minun, puhdas, leikkaa marjat puoliksi ja laita ne kattilaan. Nukumme 100 g sokeria ja kaada 70 g vettä. Kaikki sekoitetaan, keitetään, poistetaan vaahto, pehmeää 5-7 minuuttia, poistetaan tulesta ja mursataan marjat. Siivilöi siirappia seulan läpi ja jäähdytä se.
Kerma kaadetaan kulhoon ja viiltää alhaisella nopeudella, kunnes paksu. Kun pinnalla on jäljellä sekoittimen suuttimien merkkejä, lisää nopeutta keskiarvoon ja lisää jauhemaista sokeria. Vatkaa kunnes sekoittimella alkaa olla selkeä helpotus. Tämän jälkeen lopeta viilto välittömästi.
Jäljellä olevat mansikat ovat minun, poista sepals ja leikataan ohuiksi viipaleiksi. Mansikan siirapilla kyllästetty keksi . Kakkua levitimme kermavaahdon ja mansikan viipaleiden kanssa kermalla. Sitten asetetaan toinen kakku, kyllästetään siirappi ja levitetään muutama kerma, asetetaan merengue päälle, voitele se kermavaahdolla , peitä merengue kolmannella kuorella ja imeä se siirappilla, päällä kerma, mansikat ja toinen kerros kermaa. Sitten katetaan neljäs kakku ja painamme hieman kädet, ylhäältä peittelemme kakku kermavaahdolla. Me koristelemme mansikoilla ja mintunlehdillä. Ennen tarjoilua jäähdytä kakku ja anna sen liota.