Olemme tottuneet kiirehtiä älykkäitä sanoja, kuten ruokaa, energiaa, biologista arvoa ja olemme vakuuttuneita siitä, että tämä kaikki liittyy siihen, mitä meistä kiinnostaa eniten - kaloreita . Mutta itse asiassa ravitsemus ei vain ruokaa kalorisisältöä. Ensinnäkin tuotteiden perustavanlaatuinen ja laajin käsite on ravintoarvo.
Mikä on ravintoarvo?
Ruoan ravintoarvo on erittäin laaja käsite, joka heijastaa tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien täyteyttä. Sisältää sen, sekä ihmisen kehon tarpeiden täydentämisen tämän tuotteen kanssa, sekä hapetuksen aikana vapautunut energia.
Ravinteen arvo määritetään tämän tuotteen kemiallisella koostumuksella, ja koostumus puolestaan ennalta määrää tuotteen käyttökelpoisuuden, mutta myös makua, aromia ja väriä. Ravinnontarpeen ansiosta voimme laskea kaloreiden saannin, sulavuuden ja tietenkin ruoan laadun suhde.
Tuotteiden ravintoarvo on luokiteltu jopa. Kaikki elintarvikkeet jaetaan kahteen ryhmään - orgaanisiin ja mineraalisiin aineisiin. Tuotteen orgaaniset aineet sisältävät:
- proteiinit;
- hiilihydraatit;
- rasvat;
- vitamiineja;
- happo;
- entsyymejä.
Kivennäisaineita ovat:
- vesi;
- macronutrients;
- mikroravintoaineita.
Jotta ei laskettaisi itsenäisesti kullekin syötetyn tuotteen ravintoarvoa, luodaan erityisiä taulukoita - ne, jotka seuraavat heidän ruokaansa parhaita avustajia.
| | | |
| | | |
Elintarvikkeiden energiasisältö
Tämä on juuri asia, jota rakastamme kalorien sisällöstä. Elintarvike on ainoa energianlähde ihmiselle, joten kaloria on pidettävä prosessina, jolla saadaan energiaa kehon tarpeisiin.
Ruoan energia-arvo on energia, joka voidaan vapauttaa tuotteista, kun ne hapettuvat ihmisen ruoansulatuskanavassa. Korostamme - "voi", mutta ei välttämättä vapaata. Teoreettinen ja todellinen energia-arvo on olemassa.
Ruoan teoreettinen energia-arvo on bruttotehon määrä, joka vapautuu ruoan hapettamisen aikana. Kiinnitä huomiota seuraaviin indikaattoreihin:
- 1 g rasvaa - 9 kcal;
- 1 g proteiinia - 4 kcal;
- 1 g hiilihydraatteja - 3,75 kcal.
Mutta todellinen arvo on, että saamme netin. Emme yhdistä mitään aineita 100 prosentilla. Niinpä proteiinit assimilataan 84,5%, rasvat 94%, hiilihydraatit 95,6%. Tämän seurauksena laskemalla kuinka paljon ja mitä saamme, meidän on moninkertaistettava brutto kertoimella prosentilla:
- 1 g rasvaa - 8,46 kcal;
- 1 g proteiinia - 3,38 kcal;
- 1 g hiilihydraatteja - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Elintarvikkeiden biologinen arvo
Kuinka paljon tuote on arvokas kehollemme riippuu sen koostumuksesta, joka on korvaamattomia komponentteja, joita ei ole syntetisoitu kehossamme, tai tuotetaan hitaasti ja tietyin edellytyksin.
Toisin sanoen elintarvikkeen biologiselle arvolle on tunnusomaista se, että elintarvike vastaa tarpeitamme.
Ihmiselle on olemassa useita korvaamattomia aineita, joiden biologinen arvo on vastaavasti korkein:
- 8-10 aminohappoa - 8 aminohappoa ovat välttämättömiä meille koko elämän ajan, ja histidiini ja kystiini ovat välttämättömiä imeväisille.
- 3-5 monityydyttymättömät rasvahapot;
- kaikki vitamiinit;
- lähes kaikki mineraali aineet (mukaan lukien vesi);
- aineet, joilla on suuri biologinen aktiivisuus - fosfolipidit, glukoproteiinit, proteiini-lesitiinikomplekseja.
Jotta ravitsemus vastaa sekä energiaa että biologista arvoa, meidän on seurattava paitsi ruokavaliemme kalorisisältöä myös kaikkien ihmisten välttämättömien komponenttien sisältöä.