Gluteeni on monimutkainen luonnollinen proteiini, jota usein kutsutaan gluteeniksi. Tämä aine löytyy eri viljakasveista, erityisesti paljon vehnää, ohraa ja ruista. Suurimmalle osalle ihmisistä gluteenia ei aiheudu pienintäkään uhkaa, mutta tutkimukset ovat osoittaneet, että noin 1-3 prosenttia väestöstä kärsii edelleen tämän proteiinin intoleranssista. Tämä tauti (keliakiasairaus) on perinnöllinen eikä tähän mennessä vastannut hoitoon. Jos sellainen henkilö, jolla on tällaisia ongelmia, käyttää gluteenia sisältäviä tuotteita, on suoliston häiriö, jonka vuoksi käyttökelpoisia aineita ja vitamiineja ei pilkota. Monet eivät edes tiedä, että he ovat sairaita, joten sinun ei pitäisi lopettaa gluteenittomia elintarvikkeita, jos seuraavat oireet havaitaan:
- pitkittynyt ripuli tai ummetus;
- turvotus;
- heikkous ja ärtyisyys;
- painonpudotus;
- säännöllinen vatsakipu;
- lisääntynyt kaasutus;
- kipu nivelissä;
- haavaumat suussa;
- joskus ihottumaa iholla;
- maksaongelmia;
- jalkojen tunnottomuus;
- suorituskyvyn heikkeneminen.
Jotta ei aiheuttaisi taudin kehittymistä, on vältettävä täydellisesti tämän aineen kulutusta, joten on tarpeen tietää, mitkä tuotteet sisältävät gluteenia.
Gluteenittomat elintarvikkeet
Suurin osa gluteenista sisältää:
- vehnä;
- ruis;
- suurimot;
- kaurapuuro;
- jogurtti;
- jäätelöä;
- suklaa;
- maitojauhe;
- haihtunut maito;
- olut;
- kaikki pasta;
- ketsuppi;
- majoneesi;
- jotkut makkarat.
Suurin gluteenin sisältö jauhoista valmistetuissa tuotteissa. Joten leivässä on noin 6% tätä ainetta, evästeiden ja kiekkojen - 30-40%, kakkujen noin 50%.
Gluteenia käytetään usein myös rapujen lihan, jalostetun juuston, säilykkeiden, puolivalmisteiden, aamiaismurojen, purukumin , keinotekoisen kalan kaviaarin tuotannossa.
Tuotteet, jotka eivät sisällä gluteenia:
- perunat,
- maissi;
- luonnollinen liha;
- Pähkinät ja siemenet, joita ei ole saatettu kaupalliseen jalostukseen;
- tattari;
- riisi;
- luonnolliset maitotuotteet;
- kasvi ja voi;
- kala;
- munat;
- herneet;
- teetä ilman aromaattisia lisäaineita.
Tuoreet vihannekset ja hedelmät eivät myöskään sisällä tätä proteiinia, mutta varovaisuutta on käytettävä pakastetuista ja valmiiksi pakatuista hedelmistä sekä kuivatuista hedelmistä, tk. ne voivat sisältää piilotettua gluteenia.