Nyt useammin kuulemme termi "gluteeniton", "ei sisällä gluteenia". Ja sen symboli - ristissä korvat - esiintyy jatkuvasti tuotteiden etiketeissä. Tutkitaan mitä gluteenia on, kuinka vaarallista se on, ja mitä tuotteita se sisältää.
Gluteeniton - lyhyt informaatio
Gluteenia (gluteeni) on kasviproteiini, joka löytyy viljan siemenistä.
Mikä on vaarallinen gluteenia?
Gluteeni voi aiheuttaa joillekin ihmisille intoleranssia ja ruoka-allergiaa. Suolistuminen gluteenille - keliakia - ilmaistaan useimmiten seuraavilla oireilla:
- usein vatsakipu;
- ilmavaivat;
- ripuli tai ummetus tai vuorottelu;
- pahoinvointi;
- selittämätön laihtuminen;
- lapsille - kehitysnäkymät.
Mutta voi olla muita, epäspesifisiä ilmenemismuotoja, joilla ei näytä olevan mitään yhteistä tämän taudin kanssa. Tosiasia on, että keliakia on autoimmuunisairaus, ts. gluteenin sisäänpääsyn, käynnistää prosessin hyökätä ihmiskehosta omalla immuunijärjestelmällä. Tämän seurauksena gluteenin suvaitsemattomuudessa on ohutsuolen tulehdus ja ravintoaineiden imeytyminen häiriintyy. Nämä tuhoavat prosessit jatkuvat, kunnes gluteenin pysähtyy syömättä ruokaa tai juomaa. Ainoa glutiinintoleranssin hoito on täydellinen hylkääminen tuotteista, jotka sisältävät sitä.
Mitkä elintarvikkeet ovat gluteenia?
Gluteenia esiintyy pääasiassa viljoissa ja niiden jalostuksen tuotteissa. Se sisältää:
- leipä, leipomotuotteet, leivonnaiset;
- pasta;
- ohra;
- kaura;
- vehnä;
- ruis;
- vilja- ja viljakasveista ( kaurapuuro , vehnä, ohra, ohra, kaura ja muut kaurahiutaleet).
Gluteenia lisätään usein myös erilaisiin tuotteisiin sakeutusaineeksi ja rakenteellinen lisäaineeksi. Tällaista gluteenia kutsutaan "piiloksi". Tuotteet, jotka sisältävät "piilotettua" gluteenia:
- makkarat, puolivalmisteet lihasta;
- kaikki puolivalmisteet leipäpuristetut tai leivän lisäys;
- kala, purkitettu liha;
- majoneesi;
- usein ketchup, tomaattipasta;
- liemi kuutioita ja instant keittoja;
- rapuja.
Gluteenia piilotetaan usein myös kirjaimilla E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Sattuu, että yhdessä gluteenin suvaitsemattomuuden kanssa on laktoosi-intoleranssi. Sekä gluteenia että laktoosia sisältävät tuotteet:
- juusto;
- jogurtti;
- juustomassat;
- tiettyjä juustoja.