Keitetyt kielet itsessään ovat herkkuja, ja yhdessä porcini-sienten kanssa muuttuu kuninkaaksi (tai kuningattareksi) arvokkaaksi astioiksi.
Herkkusieni täytetty naudanliha
ainesosat:
- kieli - 1 kpl;
- muna - 1 kpl;
- sienet kuiva (valkoinen) - 100 g;
- sipuli - 3 kpl;
- Voi - 2 rkl. lusikat;
- laakerinlehdet - 2 kpl;
- jauhot - 2 rkl. lusikat;
- persilja root - 1 kpl;
- persilja, tilli - 1 nippu;
- leipä (valkoinen) - 1 viipale;
- smetana - 1 kpl;
- maito - 1/3 vuosisataa;
- paprika tuoksuva (herneet) - 10 kpl;
- suolaa, mustapippuria jauhetta.
valmistelu
Kieli, keitä 5 minuuttia, sitten sulautuvat. Täytä makealla vedellä, keitetään ja kypsennä tunnin ajan matalalla lämmöllä. Lisää persilja, sipuli, laakerinlehti, paprika, suola. Pidämme hidasta tulipaloa vielä 2 tuntia. Valmis kieli jäähdytetään kylmässä vedessä ja kuoritaan. Leikkaamme sen pitkin ja varovasti, jotta se ei vahingoita seiniä, otamme lihan pois. Kulostamme sen läpi lihamylly, samoin kuin lamppu ja leipä, joka on aikaisemmin maitettu maitoon. Lisätään voimansiirtoon muna ja hienonnettu viheriö, suola, pippuri. Pidämme tätä sekoitusta kielen avulla ja sitomme sen merkkijonolla.
Sienet kastikkeelle imeytyvät yön, kiehumisen ja viipaloinnin jälkeen. Bouillon on edelleen hyödyllinen. Siirrä hienonnettu sipuli, lisää sienet. Kun kosteus haihtuu, kaada jauhot ja kevyesti paista. Sinkkeli laimennetaan lasillisella sienten liemessä ja vähitellen kaada seos sieniin sekoittaen koko ajan. Kiehauta ja poista kastike tulesta.
Täytetyt kielekkeet asetetaan hanhiin, lisätään voita, kaada kastiketta ja puoli tuntia lämpöä uunissa. Anna jäähtyä, irrota lanka ja leikata viipaleiksi. Herkkusieni leipä on valmis palvelemaan.
Sianliha ja sienet herneet
ainesosat:
- kieli - 500 g;
- sipuli - 2 kappaletta;
- tuoreita herkkusieniä - 300 g;
- oliiviöljyä - 3 rkl. lusikat;
- smetana - 1 kpl;
- suolaa, mustapippuria juuri jauhettu - maku.
valmistelu
Kielet kiehuvat, puhdistetaan ja leikataan viipaleiksi 5-7 mm paksuiksi. Sipuli leikataan puoliksi renkaaksi, paista kunnes kultainen ja lisää siihen perunamuutoseppeleet. Paista muutama minuutti. Laitoimme leivinuuniin ensimmäisiä kieliä, sitten sieniä. Täytä kaikki hapan kerma, peitä kalvolla ja lähetä 15-20 minuuttia uunissa, kuumennetaan 180 astetta. Poista folio ja anna ruskea vielä 5 minuuttia.