Kaikkien suosikki hiiri Rémy ja sarjakuva "Ratatouille" -elokuvalle Linguini-noviisi loivat keittiössä todellisia ihmeitä. Auttoi heitä tässä herkässä nenä Remyssä ja terävästi teroitetuissa keittiöveiteissä, leikkasi kaikki tuotteet nopeasti. Kuinka valita veitsi keittiölle niin, että tuotteet viipaloituina näyttävät yhtä kauniilta kuin ravintolassa, jossa on kolme Michelin-tähteä?
Ensimmäinen asia, jonka emäntä tulisi ottaa huomioon valitsemalla veitsi, on toiminnallinen tarkoitus. Jos oletetaan, että veitsellä käytetään leikkaamista, puhdistusta, pilkkoa jne., On parempi valita ns. Universaali (kokki) veitsi. Se erottaa pitkä (13 - 30 cm) ja leveä terä.
Kuinka valita oikea keittiöveitsi?
On parempi olla erillinen veitsi kotona leivän ja lihan leikkaamiseen. Leipäveitset erotetaan pitkällä, ohuella terällä, jossa on sulkuraja (ei jää murusia). Lihavalmisteet ovat erilaisia:
- Pihveillä on jäykistävä terä, joka helpottaa lihan erottamista luista;
- Slicer tai loin veitsi, päinvastoin, erottaa ohut ja pitkä terä. Tällaisella veitsellä on helppo leikata lihaa ja kalaa ohuiksi viipaleiksi;
- Leikkuuterillä on laaja terä, niitä käytetään lihan ja kalan leikkaamiseen.
- voimakkaalla terällä varustettuja veitsenreunoja käytetään leikkaamaan luita tai lihaa pakastamisessa.
Vihannesten leikkaamiseen on myös laaja terä, mutta hyvin ohut. Ne sopivat leikkaamaan vihreät.
Puhdistukseen käytetään tavallisesti hienoja puukkoja.
Mikä juusto valitaan juustolle, riippuu edullisista lajikkeista: pehmeää juustoa leikataan veitsellä, jossa on reikiä, jonka vuoksi juusto ei tartu veitsen pintaan; Kovaa juustoa leikataan veitsellä, jossa on tasaiset hampaat. Kaksiosainen veitset leikataan juustopäiden ja jopa juustopussien avulla.
Mistä alkoi valita veitsi?
Veitsen materiaalien luokittelu ylivoimaisesti säilyttää ruostumattoman teräksen. Joskus se peitetään teflonilla. Kestävimmät ja vahvat terät ovat teräksestä takomalla. Tällaisten veitsien kustannukset ovat paljon suuremmat kuin teräslevystä valmistetut.
Toiseksi suosittuun paikkaan kuuluvat keraamiset veitset. Zirkonium-keramiikka voi kestää lämpötilan laskua menettämättä terävyyttä. Tällaisella veitsellä voit turvallisesti leikata erittäin kuumia ruokia kirjaimellisesti uunista.
Kuinka valita oikea veitsi valmistajalta?
Yhdysvallat tuottaa veitsiä suhteellisen hiljattain, mutta monissa veitsenvalmistusyrityksissä Amerikassa jatkuva kilpailu pakottaa valmistajan etsimään jatkuvasti uusia tuotantotekniikoita ja parantamaan tuotteiden laatua. Näin ollen veitset Buck Knives, Gatco Timberline, Emerson, Leatherman, Sog, Kershaw, Microplane tulisi kiinnittää huomiota.
Saksa on kuuluisa teräslaadustaan, Saksan veitsien historia on yli vuosisata. Nykyään jokaisella mestarilla on omat salaisuutensa, jotka tekevät tuotteesta kestävän, kulutusta kestävän ja moitteettomasti kauniin. Tunnetut saksalaiset veitsenvalmistajat: Wuesthof, Boker, Gude, Zwilling JA Henckels, Fissler.
Japani - yksi veistäjien myyntipäälliköistä. Miten valita veitsi valmistettu Japanissa? Se on hyvin yksinkertainen: luottaa sellaisiin valmistajiin, jotka ovat jo vuosisatoja kunnioittaneet käsityötaitoaan. Esimerkiksi Global, Kanetsugu, Kyocera, Samura, Kasumi, Global, Masahiro.