Kaali on runsaasti mikroelementtejä ja mineraaleja, joita monet ihmiset kasvavat tontillaan. Syömme kaalia sekä raakana että kypsennämme erilaisia ruokia. Monet meistä pitävät kovasti hapankaalista , varsinkin talvella - tämä on yksi harvoista luonnollisista vihanneksista, joka on tuore. Säilytä hapankaali niin pitkään kuin mahdollista ja pitää kaikki hyödylliset ominaisuudet pitkään, on tarpeen valita paras kaali hapatukseen.
Miten valitaan kaalia hapotukseen?
Sourdough valitse keskipitkä tai myöhään kaali lajikkeita. Kun valitset pään, suositaan suuria päitä. Pään värin on oltava valkoista, ilman vihreitä lehtiä. Valkeissa kaaleissa on enemmän sokeria, ja käymistilassa oleva sokeri on välttämätön.
Jos et pysty määrittämään kaalin tyyppiä, sopiva pää on käytettävissä eri tavalla. Leikkaa kaali puoliksi, tutkia sen sisällä ja maistaa. Paras kaato, joka sopii sinulle, pitäisi olla leikattu kermanvärinen väri, sen tulee olla hyvin tiukka ja maistua sen pitäisi olla rapea ja makea.
Valkokaali - lajikkeet hapatukseen
Monet hapankaali mieluummin keskipitkällä kypsymällä kaali-lajikkeita, ne sisältävät:
- Glory-1305 - kypsyy 95 päivän kuluttua istutuksesta. Tämä lajike on erittäin korkealaatuista ja istutetaan kuorma-autonkuljettajien vuoksi hapankaalin vuoksi.
- Lahja - tämä kaali valmistetaan, marinoituu ja suolataan. Tästä lajikkeesta saa erittäin herkullista hapankaalia, jota voidaan varastoida jopa viisi kuukautta.
- Juutalaista F1 - kaalia, joka on fermentoitu tästä lajikkeesta, säilytetään myös noin 4-5 kuukauden ajan ja yhden kaalipään paino saavuttaa 4 kg.
Lisäksi kannattaa tarkastella lajikkeita F1, vapaaehtoisia ja Valkovenäjän kaalia. Nämä kaali-lajikkeet soveltuvat myös hapotukseen.
Myöhäinen kaali hapotukseen
Esimerkkejä myöhään kypsyttämästä kaalia hapatuksesta ovat:
- Turkic - kerätty laskeutumisen jälkeen neljään kuukauteen. Tämän lajikkeen päät ovat hyvin tiheitä eivätkä repeyty kypsymisen aikana, joten niitä pidetään useimmiten hapan läheisyydessä talvella.
- Geneven F1 - hyvin säilynyt, kunnes uusi sadonkorjuu, niin monet kotiäidit tallentavat kaalia tämän luokan kevyesti kevyesti.
- Amager - pidetään sopivimpana hapankirsikaidoksena, sillä säilytyksen aikana se parantaa makuaistin joka päivä. Siksi käymällä tämän lajikkeen kaalia voit luoda mestariteoksen ruoanlaittoon ja tehdä roiskeita ystävien ja tuttavien keskuudessa.