Tulee ravintolaan, hyvin harvat ihmiset haluavat pettää, mutta useimmissa tapauksissa niin käy ilmi. On paljon temppuja, jotka tekevät henkilöstä enemmän.
Catering-laitokset menestyvät, niiden määrä kasvaa jatkuvasti. Markkinoijat ovat pitkään kehittäneet useita temppuja, joita käytetään ravintoloissa pakottamaan asiakkaita jättämään enemmän rahaa siellä. Riittää olla nukkeja! On selvitettävä, mihin temppujen odotetaan reagoivan heihin. Huomio: emme puhu huonolaatuisista tuotteista tai alkoholin laimentamisesta, vaan kiinnitämme huomiota muihin temppuja.
1. Valikko ei ole kirja
Tunnettu ravintolakonsultti sanoo, että suuri menu, jossa on monia erilaisia ruokia, aiheuttaa sekaannusta asiakkaalle ja tekee hänestä epäilyksen. Useimmissa tapauksissa asiakas katsoo, että hän ei ole lainkaan valinnut ja jättää tyytymättöminä. Kuinka usein se tapahtuu. Lisäksi lukuisat sivut valikossa luovat vaikutelman, että on mahdotonta kokata niin monia ruokia laadullisesti ja maukkaita. Hyvän laitoksen merkki on yksi arkki.
2. Muistiot sukulaisista
Jos teet kyselyä eri ihmisten keskuudessa ja löytäisit suosikki ruokalistan, yleisimmät vastaukset ovat tällaisia: isoäidin pajut, äidin borsch ja niin edelleen. Monet ravintolalaitokset manipuloivat tätä ja sisällyttävät ruokalistoihin esimerkiksi kotitekoisen paistin, isoäidin vuoka ja niin edelleen. Täällä tunnustavat, johtivat tähän?
3. Astiat jokaiseen makuun
Jotkut eivät syö lihaa, kun taas toiset päinvastoin, kuten hampurilaiset, kun taas toiset istuvat ruokavaliossa. Nämä ja muut ihmisten mieltymykset otetaan huomioon kahviloissa ja ravintoloissa. Monissa valikoissa on varmasti kasvissyöjä ja ruokavalio. Yleensä valikoima on sellainen, että kukaan ei voisi lähteä tilaamatta mitään.
4. Vain numeroita ja mitään muuta
Tule seuraavaan aikaan ravintolassa tai kahvilassa, muista kiinnittää huomiota tällaisiin yksityiskohtiin - onko valuutan nimi ilmoitettu hinnassa vai vain lukuina. Tässä on temppu: sinun ei tarvitse muistuttaa henkilöä uudelleen, että hän käyttää rahaa. Harvat ihmiset ajattelivat sitä. Tämän perusteella tehtiin selvityksiä, jotka osoittivat, että ihmiset, jotka saivat valikon ilman dollarin merkkiä, käyttävät paljon enemmän rahaa kuin silloin, kun ne ovat läsnä.
5. Lompakkoa tuhoava toiminta
Kuinka mukavaa: heillä ei ollut aikaa järjestää tilausta, ja tarjoilija oli jo tuonut mukanaan ruokaa ja esitteli sen kokouksen keitoksi. Lautanen on pienikokoinen, mutta sillä on kaunista palvelua, ja tärkein salaisuus on se, että se tuottaa ruokahaluisia ruokia.
6. Visuaalinen vetovoima
Valikon luominen, ravintoloitsijat antavat välittömästi ruokia, jotka pitäisi myydä parhaiten. Tämä tehdään eri tavoin, esimerkiksi nimi on kirjoitettu eri väreihin, alleviivattu, kehystetty tai edes kuvasta lautasen. Kaikki tämä herättää huomiota ja aiheuttaa halun tehdä tilauksen.
7. Saalis, jossa on likainen huijaus
Oletko tutkinut monia asioita uudella puolella? Toinen odottamaton keksintö - minttu purukumi, joka bonus on sijoitettu monissa tilojen laitoksissa, itse asiassa on vakavampi tarkoitus. Mintilla on rauhoittava vaikutus ruoansulatuskanavaan, joten vieras ei kärsi ylenemisestä ja turvotuksesta. Tämän seurauksena asiakas lähtee tyytyväiseltä, mikä tarkoittaa, että hän palaa.
8. Epithets lisätä hintaa
Yksi amerikkalaisten yliopistojen asiantuntijoista on todennut, että jos lautasen tavallinen nimi lisää houkuttelevan epiteetin, jännittävän ruokahalun, myynti kasvaa 27 prosenttia. Ajattele itseäsi, että haluat tilata "kalaa, jossa on juustoa" tai "kalaa maukkaalla juustokuorella"? Toinen mielenkiintoinen tosiasia - ihmiset, jotka kohtaavat kauniita adjekteja valikossa, usein jättävät hyvän mielipiteen perustamisesta.
9. Se ei ollut tylsää, mutta tili kasvoi
Useimmissa ravintoloissa taustalla on huomaamaton musiikki, joka ei häiritse viestintää, mutta luo miellyttävän tunnelman. Kokeet ovat osoittaneet, että ihmiset käyttävät musiikkia musiikkiin enemmän kuin ilman sitä. Tässä suhteessa kannattavin on klassinen, mikä nostaa tilin lopullisen määrän 10%: lla. Tämä johtuu siitä, että asiakkaat ovat lisänneet itsetuntoa ja tunne, että he ovat rikkaita ja kunnioittavia.
10. Pöydän on oltava tyhjä
Monet huomasivat, kuinka nopeasti tarjoilijat yrittävät poistaa tyhjän levyn pöydältä. Ja tämä ei ole merkki erinomaisesta palvelusta. Ruoat poistetaan, jotta asiakkaalle saataisiin vaikutelma, että hän tilasi vähän, ja istuminen tyhjälle pöydälle ei ole mukava, mikä tekee tilauksesta jotain muuta. Toinen asia, jos henkilö näki, että tyhjien levyjen määrä pöydällä kasvaa, se olisi merkki pysähtymisestä.
11. Tule todellinen gourmet
Ravintolaliiketoiminnan asiantuntijat ovat jo pitkään läpäisseet sirun: ihmiset vievät jotain alkuperäistä ja "viileää". Tämä ilmenee merentakaisissa nimissä, joita käytetään useissa astioissa. Täällä otat esimerkiksi krutonit: harvat ihmiset haluavat tilata niitä (koska niitä voi paistua kotona), mutta krutonit - se on aivan toinen asia. Toinen esimerkki on salaatti "Caprese", johon kuuluu juustoa, tomaattia, oliiviöljyä ja mausteita. Tavalliset ainesosat ja tällaisen astian hinta ovat korkeat.
12. Houkuttelevat kustannukset
Jotkut laitokset menevät huijaukseen, joka liittyy ihmisten huoliin, kun taas usein asiakas vain tarkastelee hintaa painon sijasta. Valikossa voidaan ilmoittaa 100 g: n ruokalajin hinta, mutta pieniä annoksia palvelee hyvin vähän ja yleensä 200 g tai jopa enemmän. Tämän seurauksena tarkastuksen määrä on vähintään kaksi kertaa odotettua suurempi. Epämiellyttävä yllätys, eikö olekin?
13. Tarjoaa tarjoilijoita
On jo pitkään osoitettu, että laitoksen menestys riippuu palvelun laadusta ja jos tarjoilija käyttäytyy positiivisesti, tuo nopeasti valikon ja ei viivästytä järjestystä, vihjeiden määrä kasvaa merkittävästi. Lisäksi hyvää palvelua houkuttelee säännöllisiä asiakkaita.
14. Astiat, joilla kaikilla on varaa
Tunnetut ravintolat luovat toisen salaisuuden, kuten voitte laatia oikein kootun valikon avulla asiakkaan tilauksen tehdä. Usein ravintolat tuovat valikkoon kalliita ruokia ansaan. Vierailija etsii valikoimasta löytyviä asioita, jotka eivät välttämättä ole edullisia, mutta myös halvempia ruokia, jotka menevät tilaukseen.
15. Ei-toivottoman jännityksen luominen
Kahvilassa tai ravintolassa pääset näkemään, että useilla pöydillä on merkki "Tilaus". Tämä voi tietenkin olla totta, mutta joskus ne ovat tottuneet luomaan agiotage, niin että vieraat ajattelevat, että laitos on vaatimus. Usein taulukko sijoitetaan suurille pöydille, jotta heillä ei ole heille paria, koska heidät on suunniteltu suuryrityksille saamaan paljon tuloja.
16. Alkuperäinen ja houkutteleva menu
Monissa moderneissa kahviloissa näet alkuperäiset valikot, joissa nimet ja hinnat eivät ole sarakkeissa, koska se on liian vähäpätöinen ja mielenkiintoinen. Houkuttelevampi ulkoasu on valikko, jossa hinnat ovat hajallaan koko sivulle, piirustuksia ja muita sisustuselementtejä lisätään. Olet yllättynyt, mutta tässä on myös temppu. Tämä keksittiin, jotta asiakkaalle olisi vaikeampaa suunnata hintoja ja verrata niitä valitsemaan jotain halvempaa.
17. Kaunis legenda
Houkuttelemaan asiakkaita sinun on erotuttava toisistaan, ja yksi tehokkaista vinkkeistä on osoittaa ainutlaatuisuus. Kuvitelkaa: kahden identtisen ravintolan vieressä vain yksi valmistaa säännöllisen keiton ja toisessa - muinaisen salaisen reseptin, joka siirretään sukupolvelta toiselle. Mitä haluat kokeilla?
18. Ellei kaikki, mitä onnistut muistamaan?
Tämä temppu keksittiin ranskalaisilta ranskalaisilta. Ja se koostuu siitä, että tarjoilija on hyvin nopeasti listalla juomien nimiä ja aivan lopussa mainitsee palkin kalliimmat kannat. Jos asiakas ei ymmärrä niitä, soittaa yleensä sukunimen, joka onnistui muistamaan. Tässä on odottamaton avioero.
19. Salainen alle seitsemän lukkoa
Toinen nuorisolaitosten temppu, jonka tarkoituksena on piilottaa osan todellinen koko. Sen sijaan, että tilavuus ilmoitetaan numeroina, käytetään sanoja: tavallinen, pieni ja suuri osa. Jos vertaat hintoja, on selvää, että suuri osa näyttää kannattavammalta, mutta jos otat huomioon todelliset määrät, tulos on täysin erilainen.
20. Yksinomaan kokki
Myytäessä lautasen, joka yleensä maksaa paljon, sen vieressä oleva valikko on merkitty "pomosta", joka välittömästi herättää sen asiakkaan silmissä. Usein tarjoilijat tekevät tällaisista paikoista erityisen korostuksen. Voit myös käyttää kausittaista tarjousta tai päivällistä.
21. Ruokien perinteiset nimet
Ravintolan menu tarjoaa alkuperäisiä ruokia, mutta kun tilaat tilauksen, monet huomaavat, että tämä on ateria, joka voidaan keittää kotona. Esimerkiksi, voit ottaa tavallinen pasta, joka on suosittu lautasen valtava määrä ihmisiä. Ravintolalaitosten valikossa tällaista nimeä ei löydy. Siellä tulee olemaan kirjoitettu "pasta", "tagliatelle" ja niin edelleen. Tällaiset ruokalajit tekevät niistä alitajuntaan henkilön houkuttelevammaksi ja alkuperäisemmäksi.
22. Huolellinen aperitiivi
Täällä olet tehnyt tilauksen ja että ensimmäinen ilmestyy pöydälle - tilattu alkoholia. Tämä tapahtuu syystä: juomat aiheuttavat ruokahalua, mikä voi lisätä tilausten määrää. Samaan tarkoitukseen leipää tuodaan nopeasti.
23. Ei ole valinnanvaraa
Monet tarjoilijat käyttävät "suljetun kysymyksen" sääntöä, jota käytetään sekä halpoja ruokapaikkoja että kalliita ravintoloita. Asiakas, vaikka ei tarvinnut valita juomaa, kuulee kysymyksen: "Oletko punainen vai valkoinen?". On epämukavaa kieltäytyä, vaikka ei olisi mitään tilausta tilata jotain, niin tilille lisätään vielä yksi asema.
24. Fish tricks
Hyviä ravintoloita, menu sisältää varmasti kalaruokia, ja harvat, jotka todella ymmärtävät niitä. On hyvin harvinaista nähdä erityinen nimi erilaisille punaisille kaloille - useimmiten käytetään sanaa "lohi". Nyt monet ovat yllättyneitä. Tällaista kalaa, kuten lohta, ei ole olemassa! Mutta on lohikaloja. Näitä ovat taimenten lohi, vaaleanpunainen lohi ja koho-lohi. Temppu on, että ruoanlaittoon käytetään halpoja kalarajoja, jotka on myönnetty kalliiksi, ja ero valitettavasti voidaan määrätä vain ammattilaisilta.
25. Menestyvä tuoksuva markkinointi
Jos et ole jo tiennyt, tuoksut vaikuttavat ihmisen mieleen, ja sitä käyttävät ravintoloitsijat manipuloinnille. Oli itsestään selvää, että vaniljan tai kanelin tuoksu pakottaa sinut jälkiruokaan, mutta pekonin tuoksu aamulla lisää aamiaisjärjestystä. Mitä sanoa, jos monet ihmiset, jotka kuulevat kahvin aromia, välttämättä ostavat itseään kuppi, vaikka sitä ei suunnitella.